Правила эксплуатации камеры шоковой заморозки

Правила эксплуатации камеры шоковой заморозки должны неукоснительно соблюдаться, чтобы обеспечить длительную работоспособность установленного оборудования. В общих чертах – нужно придерживаться рекомендованных режимов работы, своевременно обеспечивать обслуживание и уход за камерой.

Устройство и режимы работы камеры

Конструкция камеры включает в себя ряд обязательных элементов – теплоизолированный контур, компрессорно-конденсаторный агрегат, воздухоохладитель (шокфростер), электронный блок управления. В зависимости от конкретной модели камеры в комплектацию могут входить и вспомогательные элементы, необходимые для повышения эффективности установки.

Автоматика отвечает за охлаждение воздуха в камере до заданных параметров и ее удержание на неизменном уровне в течение всего периода заморозки. В большинстве случае блок управления можно использовать для создания двух режимов – мягкого и жесткого.

1. В мягком осуществляется только быстрое охлаждение продукта. Для этого на блоке управления нужно задать температуру, до которой следует охладить продукт. Например, +5С. При достижении нужных значений компрессорно-конденсаторный агрегат выключится автоматически, и затем будет периодически включаться, поддерживая заданные значения.
2. В жестком производят заморозку продукции. В этом случае контролируется температура продукта. На терморегуляторе задается требуемая степень охлаждения продукции (например, -18С) и агрегат запускается. При достижении нужных значений он отключается и далее используется функция поддержания созданного микроклимата.

Монтаж камер должен осуществляться в соответствии с условиями, которые обеспечивают проведение санитарного контроля над происходящими процессами, своевременную и удобную мойку, дезинфекцию. Камера устанавливается на ровной поверхности и только при участии соответствующих специалистов.

Уход за камерой

Еженедельно внутреннее пространство камеры нужно подвергать санитарной обработке. Для этого готовят горячий 3% раствор кальцинированной соды до 80С и тщательно промывают им камеру.

Раз в месяц рекомендуется проводить дезинфекцию любыми растворами, разрешенными в пищевой промышленности. Это может быть хлорная известь, гипохлорит калия, хлорамин.

Техническое обслуживание камеры

Под этим подразумевается соблюдение правил эксплуатации, изложенных в паспорте изделия, своевременное устранение возникших мелких неисправностей, выполнение санитарной обработки. Также необходим периодический осмотр для выявления погрешностей в работе.

Состояние манжет, уплотнительных прокладок и других резинотехнических изделий проводится не реже одного раза в месяц. С такой же периодичностью выполняется смазывание вазелиновым маслом дополнительной манжеты вала мотор-редуктора.

Требуется каждый день проверять исправность заземления. Раз в год места под болты заземления начищаются до блеска и обрабатываются смазкой. При необходимости проводятся действия по замене износившихся элементов системы, устранение неполадок и корректировка функционирования оборудования.