Шоковая заморозка хлеба | АквилонСтройМонтаж

Шоковая заморозка хлеба – современная технология, которая активно используется хлебобулочными комбинатами для лучшей сохранности изделий. Сейчас существует более 100 наименований хлебобулочной продукции шоковой заморозки – это обычный хлеб, булки, батоны, багеты, мелкоштучные изделия. Некоторые из них некоторое время нужно выпекать, другие – достаточно просто разогреть.

В этом разделе вы можете посмотреть фотографии наших объектов, где уже установлены и успешно используется камеры и агрегаты для шоковой заморозки.

Монтаж камеры шоковой заморозки на базе винтового компрессора Bitzer В июне 2016 года нашей компанией был произведен монтаж камеры шоковой заморозки на базе винтового компрессора Bitzer.	Поставка и монтаж комплекса среднетемпературных и низкотемпературных камер Поставка и монтаж комплекса среднетемпературных и низкотемпературных камер, а также камеры шоковой заморозки в г. Ржев, Тверской области, было проведена нашей компанией в феврале 2017 года.	Дополнительный агрегат для камеры шоковой заморозки Специалисты компании АСМ осуществили поставку и монтаж дополнительного агрегата для камеры шоковой заморозки на базе поршневого полугерметичного компрессора Frascold (Италия)
Поставка рефконтейнера для шоковой заморозки ягод и грибов Поставка рефрижераторного контейнера для шоковой заморозки ягод и грибов. На базе полугерметичных поршневых компрессоров Bitzer (2 компрессора) и кубических воздухоохладителей	Поставка и монтаж комплекса камер промышленного холода Поставка и монтаж комплекса холодильных, морозильных камер и камер шоковой заморозки ягод, была произведена нашей компанией селе "Алеховщина", Ленинградской области в мае 2018 года.	Монтаж камер шоковой заморозки оленины Монтаж камер шоковой заморозки оленины в г. Нарьян-Мар были произведены компанией «АквилонСтройМонтаж» в июне 2013 году.

Технология заморозки

Технология шоковой заморозки хлеба настолько эффективна, что пищевые характеристики замораживаемого изделия нисколько не страдают. Такую продукцию производят без добавления консервантов, специальных добавок и улучшителей. При соблюдении технологии, корочка у хлеба получается более хрустящей и аппетитной.

5 причин приобрести Камеры шоковой заморозки у Компании АквилонСтройМонтаж

Компания АСМ имеет большой опыт постройки камер шоковой заморозки, в связи с этим мы знаем все тонкости замораживания продуктов и все моменты связанные с различными типами продукции в процессе заморозки

Возможно проектирования нестандартных технологических решений

Опыт проектирования шоковой заморозки продукции с применением ленточного конвейера (линейный и спиральный)

Возможность комплектации камер шоковой заморозки новым и уже использованным оборудованием с предоставлением годовой гарантии и сервисного обслуживания с существенным уменьшением цены за готовый проект

Опыт создание модульных и контейнерных камер шоковой заморозки различного исполнения и объема.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

В процессе обычной заморозки влага преобразуется в крупные кристаллы льда. При ускорении процесса получаются кристаллы очень маленького размера, не разрушающие структуру продукта. Шоковая заморозка в хлебопечении подразумевает резкое понижение температуры до -40С при усиленной циркуляции воздуха. Уже менее чем через 4 часа температура в сердцевине продукта достигает -18С. Это позволяет сохранить органолептические свойства продукта неизменными. Даже после разморозки не изменится вкус, структура и пищевая ценность. При этом значительно снижается усушка. Шоковая заморозка хлеба сразу же блокирует испарение воды. За счет высокой скорости процесса сокращается и период активности бактерий. Поэтому появляется возможность длительного хранения изготовленной продукции. Существует несколько технологий заморозки:

Выпекание на 90%. Неполная выпечка – самый распространенный метод, которого придерживается большинство производителей. После дефростации, то есть размораживания, его остается поместить в печь на 10-20 минут и свежий хлеб готов.
Замораживание заготовки. Тесто формируют, дают ему расстояться и после этого замораживают. Дальнейшим потребителям его необходимо разморозить, выдержать в растаечном шкафу от 2 до 4 часов при температуре от +20 до +25С с уровнем относительной влажности 70-75% и только после этого выпекать.

Преимущества

Шоковая заморозка хлеба отличается рядом преимуществ:

Уменьшение усушки, то есть потери влаги продуктом.
Увеличение сроков годности.
Экономия времени на приготовление.
Бактериологическая чистота продукта.
Сохранение вкуса, аромата и структуры продолжительное время.

Для осуществления заморозки предприятию необходимо приобрести специальное оборудование – это камеры и шкафы шоковой заморозки, скороморозильные тоннельные и спиральные аппараты. Компания «АквилонСтройМонтаж» может предложить вам все необходимое оборудование по умеренной стоимости и высокого качества. У нас вы найдете широкий выбор, внимательное отношение и короткие сроки выполнения всех работ.

Стоимость аренды в месяц: ^{* без учета расходов на электроэнергию}	- руб.
Залоговая стоимость: ^{* возвращается после окончания срока аренды}	- руб.
Стоимость доставки по Москве:	- руб.
Стоимость транспортировки от клиента:	- руб.
Стоимость подключения контейнера к сети: ^{* При аренде более 2-х контейнеров – подключение бесплатное}	- руб.

Как Вас зовут
Ваш телефон		и e-mail